1),在中等濃度下變成牛頓流體(n=1),但在濃度較高時,又變成非牛頓流體,呈現出假塑性流體特性(n" />

      您好!歡迎您來到衡天力儀器網!提供專業的實驗室儀器、實驗室分析儀器整套采購解決方案!

      乳制品如何用旋轉粘度計測試

      點擊: 次 時間:2023-08-25 15:19

             乳制品由于消費量較大,相應的流變學研究也較廣泛。研究表明:牛乳的流變特性受其濃度的影響。濃度不同不僅使牛乳的表觀粘度值發生變化,而且使牛乳的流體類型也發生變化。在濃度較低時,牛乳呈現漲塑性特性(n>1),在中等濃度下變成牛頓流體(n=1),但在濃度較高時,又變成非牛頓流體,呈現出假塑性流體特性(n<1),即隨著濃度的增加,n值由大逐漸變小。雖然溫度對牛乳粘度的大小有影響,但對牛乳的流型沒有影響。在所有影響因素中,濃度對流型起決定性作用。

        酸奶的粘度主要的黏性物質是蛋白質遇到乳酸所形成的沉淀,所以蛋白含量高的自然會稠一點,酸度也是一個影響因素,所以使用的乳酸菌的品種(主要是酸度不同)對此有影響。當然,也可以通過加入增稠劑或含有其他輔料來加強黏性。現在常使用旋轉粘度計對乳制品的黏度進行測定。那么哪些因素會影響到后期酸奶粘度呢?

        1.殺菌:在牛奶中乳清蛋白的變性和與酪蛋白的反應會在加熱溫度到達90-95°C開始,它會減少析水,增加粘度從而提高產品質量。


        2.冷藏:冷藏使部分由于加工過程而分離的凝乳微粒重新凝聚到凝乳微粒的網狀結構中,加上變性的乳清蛋白膨潤而使得保水率上升所致,因此冷藏能使酸奶恢復部分粘度。


        3.均質:均質可使原料乳中的微粒(脂肪球、乳蛋白質等)變小,促進微小脂肪球與酪蛋白膠粒的結合,有利于蛋白質凝膠體積增加,形成嫩滑的凝乳質感:經均質后的原料乳粘度比未均質的原料乳高。


        4.輸送、灌裝:灌裝泵、輸送管路的彎管數量、流量、管路長短和直徑及罐裝機頭的剪切力等都對酸奶的粘度產生影響。為了減少酸奶粘度的損失,灌裝泵要用小功率的螺桿泵,管路設計應盡可能少出現彎管、管線要短、管口要大,生產過程中要控制湍流,灌裝機頭盡可能大,這樣才能保證酸奶的品質。




      上一篇:電子天平的保養秘笈解答 下一篇:上海雷磁淺析測量誤差分類
      收縮
      主站蜘蛛池模板: 日日干日日操日日射| 人妻少妇看A偷人无码精品视频| 一级特级黄色片| 能看毛片的网站| 推油少妇久久99久久99久久| 免费观看黄a一级视频日本| 福利姬在线精品观看| 日本videoshd高清黑人| 亚洲人成人网站在线观看| 美女网站一区二区三区| 国产精品无码久久综合| 中文在线最新版天堂| 欧美超强性xxxxx| 国产一区二区精品人妖系列| 92国产精品午夜福利免费| 日韩av无码精品一二三区| 俄罗斯激情女同互慰在线| 国产成人精品啪免费视频| 女人张开腿让男人桶个爽| 亚洲a级成人片在线观看| 91精品国产综合久久青草| 日韩亚洲欧洲在线rrrr片| 亚洲午夜电影在线观看高清| 精品欧美日韩一区二区三区| 国产破处在线视频| 一区二区三区日本| 最新国产三级久久| 免费人成在线观看网站| 青青草原亚洲视频| 国产自在线观看| 中文天堂最新版www| 日本免费一区二区在线观看| 亚洲天堂五月天| 粗大的内捧猛烈进出视频| 国产手机精品一区二区| WWW夜片内射视频日韩精品成人| 日本无遮挡h肉动漫在线观看下载| 亚洲欧美日韩人成在线播放| 精品无码国产自产在线观看水浒传| 国产中文99视频在线观看| 非洲黑人最猛性xxxx_欧美|